干式熟成牛排（Dry aged steak）一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天
风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分
水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计，在风干时将油
分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝
贵的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的
谷饲牛肉，只挑选肉眼、牛排价格西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不
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到一头牛的十分之一。常常是各国政客喜爱的饕餮美食，例如巴菲特钟爱
纽约一家餐馆的干式熟成牛排。他曾经在用餐时，玩笑的说了一句“如果
周五吃不到它，也许我就无法预测未来经济牛排价格的方向。”详见百度百科“干
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